여름에 많이 찾는 음식 중 하나가 냉면이다. 냉면은 평양식·함흥식이 있는데 차이가 뭘까. 흔히 평양식은 물냉면으로, 함흥식은 비빔냉면으로 알고 있는데 실은 면발에 들어가는 원료에 따른 것이다.

북한에서 냉면이 유명한 것은 기상과 밀접한 관계가 있다. 보통 우리나라 음식이 짠 편이고 북한 음식은 싱겁다. 남한은 북한에 비해 기온이 높아 음식이 쉽게 숙성되는 것을 막기 위해 소금을 많이 넣는 반면 북한 음식은 시원한 맛을 내기 위해 물을 많이 넣기 때문이다. 물냉면이 평양에서 발달한 이유이기도 하다.