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| 식단은 전투력이다-영원한 동반자 라면(하) |
| 뽀글이 등 조리법따라 맛·영양 `각양각색'
아프간 파병 미군도 “KOREA 라면 원더풀”
건빵·만두·우유 등 곁들여 먹는 맛 `쏠쏠' / 2010.02.09 |
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| 혹한기 훈련 중 반합에 끊인 라면. |
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| 충성클럽에서 제일 잘 팔리는 다양한 컵라면. |
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| 장병들이 즐겨 먹는 건빵과 별사탕. |
라면의 시작은 비록 일본의 전쟁터였지만 현재 팔리는 제품의 맛은 우리나라가 최고다. 아프가니스탄에 파병갔다 온 적이 있었다. 그때 한 미군에게 우리나라 용기 라면을 몇 번 맛보게 해 주었더니 언젠가 본국의 가족이 보내준 소포에 포함된 일본 라면을 우리나라 것이라며 봉지 라면을 보여주면서 어떻게 먹으면 되느냐고 물어 같이 끓여 먹은 적이 있는데 맛은 좀…. 역시 한국의 라면을 “코리아 원더풀”이라고 미군도 인정했다.
사실 학교 다닐 때 일본여행 중 맛집이라고 소개된 곳에서 먹은 생라멘도 개인적으로 우리나라 당시 500원짜리 라면보다 못했다.
잘못 알려진 몇가지 사실들
라면에 대해 몇 가지 잘못 알려진 사실이 있다.
첫 번째, 라면은 우리나라 사람만 좋아하는 것이 아니다. 라면은 우리나라뿐만 아니라 동양권의 젓가락을 사용하는 민족은 다 좋아한다. 라면의 소비량으로 보면 중국·인도네시아·일본·미국·우리나라 순이다. 하지만 1인당 소비량은 우리나라가 단연 선두다.
두 번째, 라면에 방부제가 들어 있어 유효기간이 길다는 것인데 사실 라면은 제조 시부터 증숙이나 유탕공정에서 약 150도 이상 충분히 살균되고 제품의 수분함량이 10% 이하로 유지돼 따로 방부제를 넣을 필요가 없다. 라면의 오랜 저장성은 수분함량이 적어서다.
세 번째, 저녁 늦게 라면을 먹으면 다음날 얼굴이 붓는다는 것인데 실제로 야간 당직근무 때 라면을 먹고 잠시 졸면 다음날 아침 얼굴이 부어 지휘관의 얼굴 보기가 민망할 때가 있다. 이것은 라면 자체의 문제이기보다 제품을 만들 때 소비자의 기호에 맞추기 위해 비교적 짜고 맵게 만들어져 물을 많이 먹게 되고, 또 야간에 쓰레기 치우기가 제한되니까 국물까지 다 먹고 포만감에 잠시 졸다 보니 수분 배출이 되지 않아서다. 얼굴이 많이 부으면 부을수록 근무에 똑바로 임하지 않고 잤다는 것이니 지휘관들은 참고하시기 바란다.
네 번째, 라면을 많이 먹으면 영양실조에 걸린다는 것이다. 여러 가지 성분에 차이가 있지만 잘 알려진 바와 같이 열량은 비교적 다른 음식에 비해 높고 단백질은 김밥이나 우유보다 높고 다이어트에는 별로겠지만 지방과 탄수화물은 동일량의 어떤 음식보다 높다. 어떤 음식이든 한 가지만 지속적으로 먹는 것은 좋지 않듯이 라면만 먹으면 좋지 않은 것이 사실이다. 그래서 군대에서만의 다양한 방법의 메뉴가 개발된 것 같다.
라면 끊이는 법이 똑같지… 라고 생각하겠지만, 제품 뒷면의 조리법을 자세히 보면 제품마다 물의 양과 끓이는 시간에 다소 차이가 있다. 하지만 보편적으로 맛있는 라면 조리법은 기본적인 조건이 충족돼야 한다. 불이 강해야 하고 물의 양이 적당해야 하며, 냄비가 조리에 맞아야 하고, 끓이는 시간이 맛을 좌우한다. 이런 이유로 업소용 강한 가스불에 얇은 양은냄비를 이용해 조리하는 것이 좋은데 그것보다 더 좋은 것이 약간 오래된 반합에다 장작으로 끓이는 거다. 이렇게 먹어 보지 못한 사람은 말을 말아야 한다.
군대만의 조리법 공개
지금부터 군대만의 라면 조리법을 공개해보고자 한다. 가장 잘 알려진 메뉴는 라면뽀글이다.
라면뽀글이는 용기 라면이 보편적으로 지급되기 이전에 유행한 메뉴로 봉지 라면의 맛의 장점과 용기 라면의 편리성을 혼합한 형태의 것이다. 먼저 라면을 봉지가 찢어지지 않게 네 등분해 아래쪽으로 덩어리를 모은 다음, 라면 봉지 윗부분의 중앙을 손가락 두 개가 들어갈 정도로 뜯는다. 너무 넓게 뜯거나 찢으면 물이 새어나와 먹기가 불편하고 봉합 때 열효율도 떨어진다. 그러고 나서 분말수프와 건더기 수프를 꺼내 안에 뿌리고 잘 흔들어 혼합한다. 뜨거운 물을 봉지의 4분의 3 정도 채우고 나무젓가락이나 집게로 입구를 집어 놓고 약 6분 정도 기다렸다 봉지를 완전히 개봉하고 잘 저어 먹으면 된다. 일반 용기라면보다 두 배의 시간이 들지만, 국물이 더 시원하고 열량이 높지 않다는 것과 뒤처리가 간편하다는 장점이 있다. 참 획기적인 뽀글이 중 하나는 짜장뽀글이다. 같은 방법으로 물에 불려 물을 다 버리고 난 후 완전히 봉지를 개봉해 수프를 뿌려 비벼 먹으면 되는데 이건 그냥 끓인 짜파게티보다 더 맛있다. 또 다른 팁은 자장면을 비비고 난 후에는 전자레인지에 약 1분 정도 돌리면 국물이 생기지 않아 단백하고 완벽한 자장을 맛볼 수 있다. 왜 이렇게 힘들게 먹느냐고 물으신다면 군대 한 번 와 보라는 대답밖에 해 줄 수가 없다. 이 메뉴는 야간경계근무와 당직근무 후, 그리고 전역 후에는 어머니가 외출해 혼자 점심을 해결할 매우 급한 상황에서 먹으면 좋다.
두 번째는 용기 라면과 함께 다른 음식을 곁들이면 영양도 보충하고 다양한 맛을 창조해낼 수 있다. 군인용 라면의 기본메뉴는 충성클럽용 맛김치와 큰 용기 라면이다. 약간의 여유가 있다면 만두를 전자레인지에 돌려 같이 먹는 센스, 세 명일 때는 만두 1봉에 닭강정도 좋다. 먼저 충성클럽 편에서 소개한 해장 라면도 괜찮은 조합이고, 감자칩을 함께 먹으면 구수한 감자라면이 된다. 콘프러스트나 건빵·새우깡을 넣어 먹어도 그 맛이 색다르다. 주의할 점은 너무 일찍 넣으면 국물이 다소 탁해져 조심해야 한다.
세 번째는 그냥 먹는 건빵과 더불어 생라면도 부숴서 먹는 맛이 일품이다. 부셔부셔가 출시되긴 했지만 충성클럽에 있는 다양한 라면의 종류에 넘어서지는 못한다. 공휴일 생활관에서 TV를 볼 때 한 침대에 누워 나눠 먹는 맛은 1만2000원짜리 CGV패밀리콤보보다 더 훌륭하다. 다만 자장 라면은 면이 굵고 질겨서 별로다. 생라면은 수분함량이 적어서 될 수 있으면 마운틴 듀나 콜라와 먹는 것이 좋다.
라면후레이크도 색다른 맛
평소 취사병과 원만한 인간관계를 유지했다면 라면땅이나 건빵 튀김을 맛볼 수 있다. 튀김요리를 하고 난 식용유에 살짝 튀겨내 설탕을 약간 뿌려 먹는 라면과 건빵은 일반 가정에서 프라이팬에 아무리 튀겨내도 이런 맛을 창조할 수 없다.
지난번 소개한 건빵요리와 같이 건플레이크와 더불어 잘게 부순 라면후레이크도 색다른 맛을 낸다. 또 다른 건빵요리는 건빵카스테라다. 지금은 현대화된 생활관에 전기식 자동천장 스팀이라 경험하기 어렵지만 예전 생활관에는 대부분 라디에이터식 스팀이 들어왔다. 겨울이면 눈 치우고 난 후 젖은 양말과 전투화, 빨래를 말리는 소중한 장소이기도 했지만 가끔은 요리장소로 변신한다. 우선 건빵을 3~4등분해 보급용 우유에 넣어 흔들어 뚜껑을 닫고 30분쯤 되면 우유배가 빵빵해진다. 그러면 열어서 먹으면 된다. 기호에 따라 설탕을 넣거나 처음부터 딸기우유나 초코우유에 넣으면 더 맛있다.
몇 년 만에 찾아온 폭설과 혹한에 전후방 각지에서 추운 겨울을 보내고 있을 전우들에게 오늘은 함께 따뜻한 라면이나 한 그릇 먹자고 권하고 싶다. 그리고 네가 있기 때문에 우리 군이 이렇게 강하고 위풍당당하다고 전하고 싶다.
<글·사진=이경직 소령·육군부사관학교 양성교육대장>
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